伊利股份近日获得一项发酵酸奶发明专利授权，该技术通过采用阿洛酮糖对牛乳进行褐变处理，解决了现有褐色酸奶后酸化严重、质地松散等问题。

据国家知识产权局公布的专利申请书，伊利股份申请的“一种发酵酸奶及其制备方法”已正式获批。该发明的原料配方包括：牛乳70～80wt.%、蛋白质1～3wt.%、乳粉5～8wt.%、阿洛酮糖3～6wt.%、含钾化合物0.1～0.3wt.%、发酵剂0.001%～0.002wt.%。与传统仅添加葡萄糖或乳糖的工艺不同，该专利首次将阿洛酮糖作为主要褐变糖源，并引入钾离子以维持发酵稳定性。

专利说明书指出，褐色酸奶通过美拉德反应生成独特焦香风味，深受消费者青睐。然而，市售产品普遍存在碳源单一（仅用葡萄糖或乳糖酶处理）、后酸化明显、质地稀薄等不足。伊利新工艺制成的酸奶口感细腻、焦香浓郁、颜色均匀无沉淀，且后酸化现象较传统产品显著改善，质地更为浓稠。

这一创新不仅丰富了褐色酸奶的工艺路径，也为乳品行业提供了新的技术参考。随着消费者对风味和品质要求的提升，该专利有望推动发酵酸奶细分市场升级。